くまもとマイスターズ

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苺あまざけ

完熟だから生まれる深い味わい

私たちが目指すのは、甘いだけではないおいしいイチゴです。そこで、昆布・しいたけ・鰹節で作った独自の肥料を与えています。イチゴは傷みやすいため、完熟する前に収穫することが多いのですが、それでは糖度が乗り切っていません。完熟するまで待つと、収穫量が減ってしまうのですが、おいしいイチゴを届けたくて、完熟にこだわり収穫しています。

エンジニアからイチゴ農家へ

「自分が作った作品」と呼べるものを世に出したいという気持ちがあり、以前はエンジニアとして働いていました。東京から地元の熊本に戻り、ある時、道の駅で購入したイチゴのおいしさに感動し、農業に興味を持ちました。自分で手がけたものを届ける農業は、私がやりたいことに通じると感じ、就農を決意しました。

甘味と酸味のバランスが魅力

「さちのか」には酸味があり、完熟して糖度が上がると味の深みが増し、コクのようなものが出てきます。酸味があるため、味を立体的に感じられるようです。栽培に手間がかかり、生産者は少ないのですが、味も香りも優れた品種です。高設栽培より土耕栽培のほうがイチゴの味がよいと感じるため、作業は大変ですがこの栽培方法を続けています。

パウダー状のイチゴを甘酒に

イチゴと甘酒が合うのは分かっていたのですが、ホシサンの皆さんのおかげで、よい商品になりました。わが家では昔からホシサンの味噌で味噌汁を作っていたので、今回のコラボは楽しみでした。原材料の冷凍イチゴのパウダーは、形が悪いだけで出荷できないイチゴを活用したものです。甘酒になることで、私たちのイチゴを1年中楽しんでいただけるようになり、うれしく思います。